1. ผลของอุณหภูมิต่อความคมชัด
เมื่ออุณหภูมิของ หม้อทอดอากาศ คือ≥160℃การไหลเวียนของอากาศร้อนจะช่วยเร่งการระเหยของความชื้นบนพื้นผิวของอาหารทำให้เกิดชั้นสีน้ำตาลกรอบ ตัวอย่างเช่นเมื่อเฟรนช์ฟรายถูกทำให้ร้อนที่ 180 ℃เป็นเวลา 15 นาทีความกรอบของผิวจะสูงกว่า 40% ที่ 150 ℃ อย่างไรก็ตามอุณหภูมิเกิน 200 ℃มีแนวโน้มที่จะทำให้ผิวหนัง ตัวอย่างเช่นเมื่อปีกไก่ถูกทำให้ร้อนที่ 200 ℃เป็นเวลา 18 นาทีความน่าจะเป็นของ charring ของผิวหนังจะเพิ่มขึ้น 60% เมื่อใช้หม้อทอดอากาศเพื่อให้ความร้อนกับเนื้อนุ่ม (เช่นเนื้อแกะและปลาแซลมอน) คุณสามารถใช้ 180 ℃เพื่อล็อคน้ำผลไม้อย่างรวดเร็วจากนั้นลดลงเหลือ 160 ℃เพื่อการสุกซึ่งสามารถทำให้อาหารกรอบด้านนอกและนุ่มข้างใน

2. อุณหภูมิและการสร้างสารอันตราย
ส่วนผสมที่มีแป้ง (เช่นเฟรนช์ฟรายและขนมปัง) อาจผลิตอะคริลาไมด์ (สารก่อมะเร็งระดับ 2A) เมื่ออุณหภูมิความร้อนมากกว่า 120 ℃ ดังนั้นเมื่อใช้หม้อทอดอากาศคุณสามารถควบคุมอุณหภูมิต่ำกว่า 180 ℃และลดเวลาการทำความร้อนให้สั้นลงถึง 12-15 นาที

3. ผลกระทบของอุณหภูมิต่อความชื้นของอาหาร
การไหลเวียนของอากาศร้อนของเครื่องทอดอากาศจะกำจัดความชื้นของส่วนผสม ตัวอย่างเช่นเมื่อแอปเปิ้ลชิ้นถูกทำให้ร้อนที่ 125 ° C เป็นเวลา 25 นาทีปริมาณความชื้นจะลดลงถึง 12%และรสชาติก็กรอบ แต่ถ้าอุณหภูมิสูงถึง 160 ° C ปริมาณความชื้นจะอยู่ที่ 5% ในเวลาเดียวกันและรสชาติแห้งและแข็ง เมื่ออบอาหารคุณสามารถเติมน้ำ 10 มล. หรือใช้ฟังก์ชั่นไอน้ำเพื่อเพิ่มปริมาณความชื้นของอาหารเป็นมากกว่า 30% สำหรับอาหารทะเลผักและส่วนผสมอื่น ๆ ที่ขาดน้ำได้ง่ายตั้งอุณหภูมิต่ำ 80-120 ° C สำหรับการอบช้าและอัตราการสูญเสียความชื้นลดลง 35% เมื่อเทียบกับโหมดอุณหภูมิสูง